L’Hostellerie Provençale et le Restaurant La parenthèse d’Uzès sont le fruit de la rencontre entre deux passionnés de gastronomie : Eric Aumard et François Duchesne.

Eric Aumard fait ses premiers pas dans la restauration en gérant le restaurant familial de Saint-Germain-en-Laye pendant 7 ans.
François Duchesne, chef du restaurant La Parenthèse d’Uzès débute lui comme apprenti au restaurant Le Pot au Feu, avant de suivre un parcours riche de rencontres dans divers établissements étoilés : Les Célébrités, Gérard Pangaud, Gérard Vié, le Potager du Roi.

En 1990 c’est à Versailles, qu’ils créent le Baladin Saint-Louis, adresse incontournable de la ville et traiteur du Président du Domaine, puis
en 2004, à Biarritz le Restaurant « Le Passage » proposant une cuisine traditionnelle revisitée, qui connu un grand succès jusqu’à leur installation à Uzès en 2010.